HELSINKY DO ROKU 2030 NAHRADÍ 50 % MASA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ ROSTLINNÝMI POTRAVINAMI

Město Helsinky odhlasovalo, že do roku 2030 sníží spotřebu masa a mléčných výrobků na polovinu a nahradí je rostlinnými alternativami a imitacemi. Helsinská městská rada schválila 57 hlasy pro a 23 proti tuto přelomovou iniciativu s názvem „Parempaa“ (což znamená „O polovinu lepší“), díky níž se do konce tohoto desetiletí sníží spotřeba masa a mléčných výrobků o 50 %. Návrh získal širokou podporu napříč politickým spektrem a počítá s nahrazením živočišných bílkovin rostlinnými alternativami ve školách, nemocnicích, školkách a dalších veřejných institucích.

Tuto iniciativu zahájila nevládní organizace Greenpeace a je součástí celostátní kampaně, která vyzývá obce, aby polovinu své nabídky potravin učinily „lepší“ z hlediska veřejného zdraví a životního prostředí. Hlasování, které ve finském hlavním městě předložila městská radní Mai Kivelä, bylo označeno za vítězství „odpovědnosti za klima, dobrých životních podmínek zvířat a práva dětí na udržitelnou budoucnost“. Helsinky se již dříve profilovaly jako průkopník v oblasti politiky alternativních bílkovin, když v roce 2022 odstranily maso (ale ne ryby) ze všech akcí organizovaných městem.

Jukka Kajan, výkonný ředitel oborového sdružení Plant Based Food Finland, údajně toto rozhodnutí uvítal jako posílení opatření v boji proti změně klimatu, které zároveň přináší dlouhodobou předvídatelnost trhu pro firmy vyvíjející rostlinná řešení. V roce 2025 však podíl konzumentů masa dosáhl nejvyšší úrovně za poslední čtyři roky.

Potravinová politika založená na výživové vědě?

Projektje prezentován jako opatření ve prospěch klimatu, zdraví a dobrých životních podmínek zvířat, při kritickém posouzení však vyvolává několik důležitých otázek. Tato iniciativa vychází z předpokladu, že snížení příjmu živočišných bílkovin a jejich nahrazení rostlinnými alternativami a imitacemi je automaticky udržitelnější a zdravější. Ve skutečnosti je vědecký obraz situace mnohem složitější.

Mnohé průmyslově vyráběné rostlinné produkty jsou vysoce zpracované a obsahují rafinované suroviny, přísady a zpevňující látky. Z nutričního hlediska nejsou rovnocenné živočišným bílkovinám, zejména pokud jde o biologickou dostupnost železa, vitamínu B12, esenciálních aminokyselin a omega-3 mastných kyselin. Navíc v citlivých zařízeních, jako jsou školy, nemocnice a domovy pro seniory, by bylo logičtější upřednostnit nutriční kvalitu před symbolickými cíli klimatické politiky.

Samozřejmě existuje riziko, že k této náhradě dojde prostřednictvím průmyslových výrobků pocházejících z takzvaného odvětví rostlinných alternativ. Není proto překvapivé, že tuto iniciativu s nadšením uvítalo sdružení Plant-Based Food Finland. Politika veřejných zakázek může ve skutečnosti uměle vytvářet poptávku pro průmyslové odvětví, které je stále relativně křehké.

Tato opatření jsou často prezentována jako klimatická politika, mají však i rozměr průmyslové politiky: zaručení stabilního trhu pro firmy vyrábějící náhražky masa. Jinými slovy, „proteinová transformace“ s sebou nese riziko, že se z volby stravy, o které rozhodují občané, stane ekonomický směr určovaný shora.

Více než 53 % Finů nechce omezovat konzumaci masa: paradox potravinové politiky

Zajímavým zjištěním je, že více než 53 % finských spotřebitelů by nesouhlasilo se snížením spotřeby masa na polovinu. To poukazuje na rostoucí rozpor v potravinové politice EU: instituce se snaží ovlivňovat chování prostřednictvím systémů veřejného stravování a výživových doporučení, zatímco obyvatelstvo nadále vykazuje rozmanité preference. Tento přístup lze interpretovat jako formu „institucionálního nudgeingu“, který formuje volby bez uvalování výslovných zákazů, ale prostřednictvím úpravy dostupných možností stravování.

Přisuzování velké části klimatického problému konzumaci masa s sebou nese riziko přílišného zjednodušení výzev, kterým čelí potravinový systém. Emise v zemědělství závisí na mnoha faktorech, včetně modelů hospodaření, obhospodařování půdy, dopravy, dodavatelských řetězců a plýtvání potravinami. V severských zemích, jako je Finsko, je značná část půdy vhodnější pro pastvu než pro přímý pěstování rostlinných potravin určených k lidské spotřebě. Zrušení nebo nadměrné omezení chovu hospodářských zvířat by proto mohlo mít závažné důsledky pro hospodaření s venkovskou půdou.

Klíčovým problémem je stanovený kvantitativní cíl (50 %), který naznačuje spíše logiku založenou na plánování než na vědeckých nebo nutričních principech. Toto opatření vyvolává důležité otázky týkající se svobody výběru potravin a společenského konsensu, skutečné nutriční kvality alternativ, vlivu rostlinného průmyslu a využívání veřejného stravování jako politického nástroje. Zdá se, že jde o více než jen jednoduchou potravinovou politiku, ale o experiment s regulací stravovacích návyků v městském měřítku, o způsob, jak postupně formovat stravovací návyky občanů.