MÝTUS PLANETÁRNÍ STRAVY

V posledních letech se zintenzivnila celosvětová debata o potravinových systémech, přičemž radikální návrhy slibují „planetární stravu“, výživu, která může zachránit životní prostředí, zlepšit zdraví a zajistit sociální spravedlnost. Co však ve skutečnosti stojí za těmito vizemi radikální transformace? Jádrem je často přístup, který se snaží změnit věci shora dolů, aniž by naslouchal těm, kteří skutečně žijí v dané realitě, a ignoruje složitost potravinových systémů: produkce a spotřeba potravin nejsou jen otázkou živin nebo kalorií, ale jsou propojeny s ekologickými, kulturními, ekonomickými a symbolickými faktory. Rozhodování bez zohlednění skutečného kontextu, bez pochopení historické a místní dynamiky, téměř vždy vedlo k nepředvídatelným a někdy katastrofálním výsledkům, od hladomorů po hospodářské kolapsy.

Rozbor „planetární zdravotní stravy“

V nedávné studii, publikované v Meat and Muscle Biology™, vědci Frédéric Leroy, Peer Ederer, Michael R. F. Lee a Giuseppe Pulina dekonstruují hlavní mýty takzvané „planetární zdravotní stravy“ a analyzují rizika a rozpory návrhů předložených takzvanými proroky velké transformace, aby ukázali, proč jednoduchá řešení nestačí k vyřešení tak složitých problémů.

Nové a vlivné mezinárodní koalice, jako je EAT-Lancet Commission, prosazují „velkou potravinovou transformaci“. Jejich návrh je založen na „planetární zdravé stravě“, která drasticky omezuje podíl potravin živočišného původu, zejména červeného masa, a nahrazuje je obilovinami, luštěninami a novými potravinářskými technologiemi: imitacemi masa pěstovanými v laboratoři, přesnou fermentací a rostlinnými produkty, které napodobují maso a mléčné výrobky. Tato řešení jsou však stále experimentální, obtížně realizovatelná ve velkém měřítku a, co je nejdůležitější, špatně přijímaná spotřebiteli. Navíc jsou jejich zastánci často motivováni ideologickými vizemi, které v konečném důsledku podporují zjednodušující rámce a vysoce rizikové politiky.

Myšlenka „racionální“ a „morálně nadřazené“ stravy, která je v rozporu s tradičními zvyky, není nová. Již na konci 19. a počátku 20. století v USA hnutí jako adventisté sedmého dne odsuzovala maso jako nečisté jídlo, což mělo hluboký vliv na moderní stravovací návyky. V 70. letech 20. století Rockefellerova komise dokonce navrhla centralizované zemědělství, které by nahradilo živočišné produkty rostlinnými a syntetickými potravinami. Dnes se tyto myšlenky ve jménu zdraví planety opět silně objevují, podporovány nevládními organizacemi, globálními sítěmi a veganskými technologickými odvětvími, k nimž se přidávají nové obavy, jako jsou práva zvířat. I v Evropě dokumenty související se Zelenou dohodou nastiňují budoucí scénáře, které obvykle zahrnují výrazné omezení potravin živočišného původu, často prostřednictvím daní a omezení.

Maso není jen výživa

Maso však není jen potravou; tradice stravování, v nichž má své kořeny, představují zásadní prvek sociální stability a identity. I propagace alternativ a imitací, jako jsou laboratorně pěstované tkáně imitující maso, nepřímo potvrzuje symbolickou a nutriční hodnotu živočišných produktů a masa jako takového. Samotná historie významných změn ve stravování ukazuje, jak rozhodující význam měly potraviny živočišného původu: od Homo erectus jako lovce a uživatele ohně, přes neolitickou revoluci s využíváním mléka a zvířecí tažné síly, až po industrializaci, která zlepšila zdraví díky bohatší a pestřejší stravě. Dnes se nacházíme v postindustriální fázi charakterizované šířením ultra zpracovaných potravin, poznamenané paradoxem „trojité podvýživy“: nadbytkem kalorií, nedostatkem živin a rozšířenou obezitou.

Tento nový pokus o standardizaci globální výživy, který spočívá ve snížení spotřeby masa na 16 kilogramů na osobu a rok, oproti 60–80 kilogramům typickým pro západní stravu, by znamenal vnucení volby, která ovlivňuje tradice, ekonomiku a identitu shora. Není proto překvapivé, že takové návrhy vyvolaly kritiku: nejenže vycházejí z kontroverzních vědeckých předpokladů, ale jsou také součástí projektu, který může ohrozit individuální svobodu, odolnost potravinových systémů a nutriční bezpečnost, s potenciálním nedostatkem železa, zinku, vitamínu B12 a vysoce kvalitních bílkovin.

Co skutečně říká věda

Proto se objevují alternativní názory odborníků z oboru, založené na vědeckých datech a ověřených výzkumech. Dublinská deklarace vědců v roce 2022 znovu potvrdila nenahraditelnou roli hospodářských zvířat při udržování globální potravinové bezpečnosti, ekosystémových služeb a kulturního dědictví. Více než tisíc vědců se rozhodlo zdůraznit, že hospodářská zvířata, jsou-li chována odpovědně, plní role, které daleko přesahují pouhou produkci kalorií. Podle deklarace poskytují hospodářská zvířata živiny, které je obtížné nahradit, zlepšují kvalitu marginálních půd, přispívají k úrodnosti půdy a recyklaci zemědělského odpadu a jsou nedílnou součástí kulturních zvyků a venkovského života. Z tohoto důvodu dublinská deklarace varuje před zjednodušujícími nebo ideologickými řešeními, která předpokládají masivní eliminaci hospodářských zvířat, aniž by nejprve prokázala v několika rovinách, jak tyto služby a funkce nahradit.

Ve stejném duchu i iniciativa Denver Call for Action, kterou zahájila skupina předních vědců, zdůrazňuje potřebu místních politik založených na spolehlivých důkazech, zaměřených na účinnou a kontextově specifickou výživu, spíše než na symbolické tresty proti určitým potravinám nebo univerzální nařízení uvalená „pro dobro planety“. Politiky, které uznávají složitost potravinových systémů, které jsou schopny současně zajistit výživu, udržitelnost a prosperitu zemědělství, se vyhýbají jednorozměrnému vykreslování hospodářských zvířat jako „pouhého problému“.

Na základě těchto výzev vědců byl vyvinut koncept výživové tabulky ( ), který představuje vyvážený přístup integrující nutriční, environmentální, ekonomické a kulturní aspekty, aniž by vnucoval rigidní, univerzální stravovací modely. Poskytuje alternativní koncepční rámec k potravinovým pyramidám a univerzálním stravovacím doporučením: v jeho středu stojí dostatečnost a nutriční kvalita v konkrétním kulturním a územním kontextu. V praxi klade důraz na potraviny bohaté na živiny, například živočišného původu, a omezuje ultra zpracované produkty. Poskytuje prostor pro osobní volbu a místní specifika, aby bylo možné vytvářet jídla, která skutečně vyživují, uspokojují a umožňují lidem prospívat. Tento přístup vyžaduje, aby všechna pravidla a politiky byly založeny na spolehlivých důkazech a zohledňovaly rozdíly mezi regiony, kulturami a výživovým stavem obyvatelstva.

Potravinové systémy jsou komplexní, nepředvídatelné a neustále se vyvíjejí.

Základní poselství těchto vědců je jasné: potravinové systémy jsou komplexní, nepředvídatelné a neustále se vyvíjejí. Pokusy o jejich řízení prostřednictvím centralizovaných programů a radikálních transformací s sebou nesou riziko opakování chyb z minulosti. Místo utopických snah o prosazení změn shora dolů je rozumnější zaměřit se na postupná, experimentální řešení, která respektují místní rozmanitost: podporu a zlepšování udržitelných postupů v chovu hospodářských zvířat, investice do inovací zakořeněných v místních teritoriích a zemědělcích, zavádění cílených programů zlepšování výživy namísto plošných zákazů, snižování plýtvání a zlepšování kvality potravin v rámci potravinového řetězce a posilování opatření v oblasti monitorování a transparentnosti, a to vše při zachování svobody výběru stravy a ochraně veřejného zdraví. Zároveň by se mělo k „průmyslovým“ technologiím, jako jsou laboratorně pěstované tkáně imitující maso, přistupovat s opatrností a podporovat je pouze v případě, že se prokáže jejich environmentální, nutriční a sociální bezpečnost.

Úspěch by navíc neměl být měřen pouze snížením spotřeby určitého druhu potravin, ale dosažením skutečné výživy: méně nedostatků, větší pocit sytosti, lepší zdravotní výsledky, přičemž by měla být respektována spravedlnost a živobytí venkovského obyvatelstva. V tomto smyslu skutečná transformace nespočívá v zavádění standardizovaných stravovacích návyků, ale v uznání ústředního významu lidského blahobytu, svobody volby a bohatství potravinových tradic, které provázejí naši evoluci již tisíce let.