STUDIE: DOPAD PRODUKCE MASA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ JE POLOVIČNÍ OPROTI DOSAVADNÍM VÝPOČTŮM

Hodnocení dopadu potravin na životní prostředí není snadné. Posuzování životního cyklu (LCA) se již dlouho používá k identifikaci „horkých míst“ v potravinářských systémech. Potraviny však obsahují mnoho prvků, které je třeba zohlednit, a jednoduché LCA pro výrobek nestačí. To dobře chápe mnoho odborníků, kteří se zabývají vývojem nových metrik, aby překonali omezení a dopady vypočítali co nejpřesněji. Pro hodnocení udržitelnosti zemědělsko-potravinářských systémů je zapotřebí spolehlivějšího hodnocení dopadu potravin na životní prostředí, které by zohledňovalo také nutriční kvalitu a hodnotu potravin.
Srovnávání různých potravin, například masa a salátu, poskytuje falešné výsledky, protože jejich nutriční hodnota je příliš odlišná na to, aby je bylo možné přímo srovnávat. Z tohoto důvodu by se vliv potravin na životní prostředí neměl vypočítávat pouze na základě množství, kalorií nebo podílu jedné živiny; musí se brát v úvahu všechny živiny potřebné pro lidský organismus jako celek.
V této souvislosti byla vyvinuta nová metrika, nutriční LCA (nLCA). Jedná se o další vývoj studie LCA, v níž se dopad potravin nevztahuje pouze na jejich hmotnost, a tedy 1 kg výrobku, ale na jejich celkové nutriční vlastnosti. Zaměřuje se jak na environmentální parametry, tak na nutriční faktory, a poskytuje tak integrovaný pohled na dopad potravin na životní prostředí a lidské zdraví. Na základě těchto nových a přesnějších výpočtů je například dopad vysoce kvalitních potravin živočišného původu, jako je maso, na životní prostředí poloviční oproti dřívějším výpočtům.
K tomuto závěru dospěla nedávná studie založená na kvalitě bílkovin, která zjistila, že dopad masných a mléčných výrobků na životní prostředí se snížil téměř o polovinu, zatímco dopad rostlinných produktů se zvýšil téměř o 60 %. Ve světle těchto zjištění má výroba potravin živočišného původu mnohem menší dopad na životní prostředí, než se dříve předpokládalo, a to díky vyšší kvalitě živočišných bílkovin, což znamená, že k uspokojení poptávky je zapotřebí méně potravin, a tedy i menší dopad na životní prostředí.
Další studie italských vědců publikovaná v časopise Scientific Reports rovněž srovnávala dopad 15 rostlinných a živočišných potravin na životní prostředí, včetně fazolí, květáku, hovězího masa, ryb, kukuřice, mléka, hrachu, brambor, quinoy a rýže. Pokud se vezme v úvahu množství potravin potřebných k zajištění všech esenciálních aminokyselin pro 70 kg vážícího člověka, má hovězí maso lepší ekologické parametry než ostatní produkty. Naopak některé rostlinné produkty mají větší dopad na životní prostředí, protože postrádají esenciální aminokyseliny, což vede k výraznému zvýšení množství potravin potřebných k získání celého fondu aminokyselin.
Výsledky ukazují nový pohled a potřebu zohlednit kvalitu bílkovin v nLCA a stravitelnost a biologickou dostupnost všech bioaktivních látek a mikroživin pro spolehlivější hodnocení. Podle odborníků by se pro přesnější přístup měla společně posuzovat hustota živin a zdravotní účinky, jako je zátěž nemocemi. Zjištění, že produkty živočišného původu, zejména ty bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny, mají nižší dopad na životní prostředí, než se dříve odhadovalo, zpochybňují dosavadní předpoklady. S tím, jak se blížíme k cílům globální udržitelnosti, je nezbytné, aby zemědělské politiky a politiky potravinových systémů, které jsou obzvláště přísné na potraviny živočišného původu, integrovaly tyto upřesněné metriky, aby se zajistilo, že se budou stejně zohledňovat aspekty životního prostředí i lidského zdraví.