ÚLOHA MASA VE STRAVĚ: EVOLUČNÍ ASPEKTY A VÝŽIVOVÁ HODNOTA

Maso hrálo v evoluci člověka zásadní roli, protože umožnilo „encefalizaci“ a vývoj většího mozku v poměru k velikosti těla.
Lidé a jejich homininí předci jsou na mase závislí již více než tři miliony let. Naše anatomie, trávení a metabolismus se vyvíjely odlišně od ostatních primátů, což odráží naši adaptaci na stravu bohatou na maso. Lidé, kteří jsou řazeni mezi všežravce, mají jednoduchý a velmi kyselý žaludek, prodloužené tenké střevo a zmenšené slepé a tlusté střevo se sníženou fermentační kapacitou, což svědčí o preferenci kvalitní stravy s významnou konzumací masa.
Maso hrálo roli klíčovou roli v evoluci člověka, protože usnadnilo „encefalizaci“ a vývoj většího mozku v poměru k velikosti těla. I dnes však maso zůstává životně důležité díky vysoké hustotě biologicky využitelných živin, které se v rostlinné stravě nedají snadno nahradit a v globálních populacích jich může být nedostatek. Vitamín B12, retinol, omega-3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, železo, zinek, a bioaktivní sloučeniny jako taurin a kreatin, pocházejí především z masa. Organické maso je obzvláště bohaté na vitaminy A a D, železo, zinek, foláty a cholin, což jsou živiny, kterých je v celosvětovém měřítku často nedostatek. Kromě obsahu živin maso ovlivňuje vstřebávání a metabolismus živin v rámci stravovací matrice, což z něj činí základní kámen stravovacích strategií založených na potravinách, zejména v regionech, které jsou silně závislé na obilovinách.
Odstranění nebo výrazné snížení příjmu masa vyžaduje pečlivé zvážení důsledků pro výživu, zejména pro zranitelné skupiny, jako jsou děti, těhotné a kojící ženy, starší dospělí a chronicky nemocní lidé na všech příjmových úrovních. Odklon od evolučních stravovacích vzorců může přispět k nedostatkům ve výživě a nemocem, zejména k ovlivnění růstu a vývoje mozku v dětství. Maso, které má zásadní význam pro kognitivní funkce malých dětí, podtrhuje význam začlenění evolučních poznatků do stravovacích doporučení. Potraviny živočišného původu také pozitivně korelují se základními funkcemi u starších dospělých, jako je zdraví svalů, koster a nervů, a snižují rizika spojená se stárnutím.
Úsilí o snížení celosvětové spotřeby masa z důvodu ochrany životního prostředí nebo z jiných důvodů musí vyvažovat potenciální přínosy s nutričními riziky, zejména v regionech s nízkou spotřebou masa a vysokou mírou podvýživy, jako je subsaharská Afrika a jižní Asie. Dokonce i v zemích s vysokými příjmy musí snížení příjmu masa řešit dopad na stav živin, což je klíčové zejména v životních fázích, které vyžadují potraviny s vysokým obsahem živin.
Podívejte se na celý článek Frédéric Leroy, Nick W Smith, Adegbola T Adesogan, Ty Beal, Lora Iannotti, Paul J Moughan, Neil Mann, „The role of meat in the human diet: evolutionary aspects and nutritional value | Animal Frontiers | Oxford Academic (oup.com)„.