KONZUMACE UMÍRNĚNÉHO MNOŽSTVÍ ČERVENÉHO MASA CHRÁNÍ PŘED CUKROVKOU 2. TYPU

Nová studie zjistila, že konzumace umírněného množství červeného masa může pomoci chránit před cukrovkou 2. typu. Výzkum zkoumal globální vliv konzumace zeleniny, ovoce a červeného masa na zátěž cukrovkou, která je v současnosti třetím nejčastějším zdravotním problémem na světě. Tato metabolická porucha, která souvisí především se špatným životním stylem, je důsledkem nedostatečné produkce inzulinu a/nebo neschopnosti organismu inzulin účinně využívat. V roce 2021 žilo na celém světě 537 milionů dospělých lidí s cukrovkou a očekává se, že do roku 2045 se jejich počet zvýší na 783 milionů. Celkově se diabetes stal velkým problémem pro veřejné zdraví, který vyžaduje účinné strategie ke zpomalení jeho progrese.

Studie využívající globální údaje ze studie Global Burden of Disease Study (GBD) 2019 zjistila, že přibližně 25,7 % problémů spojených s cukrovkou 2. typu na celém světě souvisí s naší stravou. To poukazuje na významnou roli, kterou naše stravovací návyky hrají v riziku vzniku cukrovky. Konzumace nezdravých potravin navíc může situaci ještě zhoršit, protože zvyšuje pravděpodobnost vzniku nadváhy nebo obezity, což dále zvyšuje riziko vzniku cukrovky. O vlivu zeleniny, ovoce a červeného masa na zátěž cukrovkou se vedou rozsáhlé diskuse, přičemž se liší závěry ohledně jejich vlivu na hladinu cukru v krvi a inzulinové markery. Tyto rozdíly mohou úzce souviset s regionálními rozdíly. Proto je nezbytné zaujmout globální přístup, aby bylo možné plně pochopit specifický vliv těchto stravovacích faktorů na diabetes.

Tento nový výzkum zkombinoval údaje z Global Burden of Disease (2021), Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) a WHO a analyzoval vliv zeleniny, ovoce a červeného masa na celosvětové zatížení cukrovkou s přihlédnutím k rozdílům podle zemí/regionů a let. Cílem bylo pochopit rozložení zátěže způsobené onemocněním těmito potravinami a jejich spotřebu na obyvatele v roce 2021 a prozkoumat trendy od roku 2010 do roku 2021. Výsledky poukázaly na to, že celosvětově se zátěž onemocněním od roku 2010 do roku 2021 zvýšila, což bylo doprovázeno rostoucí spotřebou zeleniny a ovoce na obyvatele, ale klesající spotřebou červeného masa.

Odpovědí je umírněná spotřeba
Pokud jde o vztah mezi konzumací zeleniny a zátěží cukrovkou, výsledky ukázaly, že větší konzumace zeleniny je obecně spojena s nižším výskytem cukrovky, ale nadměrná konzumace může mít negativní účinky. Zelenina je bohatá na vlákninu, která pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, hladinu cholesterolu a tělesnou hmotnost, což jsou faktory, které snižují zátěž cukrovkou, zejména u zdravých jedinců. Mírná konzumace (méně než 80 kcal/kap/den ≈ 320 g/kap/den) může zlepšit zdraví střev a působit jako antioxidant, což dále snižuje riziko cukrovky. Na druhou stranu konzumace příliš velkého množství zeleniny (více než 80 kcal/kap/den ≈ 320 g/kap/den) může vést k nerovnováze živin, například nedostatečnému množství bílkovin , vitaminů a minerálních látek. To by mohlo zvýšit metabolická rizika, jako je obezita a vysoká hladina cholesterolu, což následně zvyšuje riziko komplikací a úmrtí souvisejících s cukrovkou. Stejně tak mírný příjem ovoce (přibližně 40-100 kcal na osobu a den ≈ 80-250 g/kap/den) je spojen s nejnižším rizikem, a to díky polyfenolickým sloučeninám s antidiabetickými vlastnostmi. Ale zatímco mírné množství ovoce může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi, nadměrný příjem (více než 100 kcal/den) může vést k inzulínové rezistenci a oxidativnímu stresu v důsledku přílišného množství fruktózy.

Pokud jde o červené maso, výsledky ukázaly, že vyšší konzumace červeného masa je spojena s menším počtem nových případů diabetu; mírná konzumace toto riziko snižuje, zatímco příliš nízký i příliš vysoký příjem červeného masa jej zvyšuje. Mírná konzumace červeného masa, zejména libových a vysokoproteinových kousků, pomáhá udržovat normální metabolismus glukózy a může snižovat hladinu cukru, inzulínu a triglyceridů v krvi po jídle. Na druhou stranu nadměrná konzumace masa s vysokým obsahem nasycených tuků může poškodit buňky produkující inzulín, snížit citlivost na inzulín, zvýšit tělesnou hmotnost a zvýšit riziko cukrovky. Důležité jsou způsoby tepelné úpravy, protože vaření s vysokým obsahem tuku a při vysoké teplotě může vést k tvorbě pokročilých koncových produktů glykace (AGEs) , které podporují oxidační stres a zánět, což dále přispívá ke vzniku onemocnění.

Množství je klíčové
Tato studie naznačuje existenci „ochranného okna“ pro mírnou konzumaci zeleniny, ovoce a červeného masa, což znamená optimální rozsah konzumace, kdy tyto potraviny mohou být zdraví prospěšné nebo snižovat riziko onemocnění. Příliš malá konzumace červeného masa nemusí poskytovat dostatek základních živin, jako je hemové železo nebo vysoce kvalitní bílkoviny, zatímco konzumace příliš velkého množství červeného masa s vysokým obsahem nasycených tuků nebo připraveného nesprávným způsobem může riziko zvýšit. Podle studie se ochranné rozmezí červeného masa pohybuje kolem 200 kcal/obyvatele/den (≈ 100-120 g/obyvatele/den), kdy červené maso může pomoci podpořit metabolickou rovnováhu a snížit zátěž nemocí.

Tato zjištění zdůrazňují, že „množství je klíčové„, protože i zdravé potraviny, jako je ovoce a zelenina, mají optimální hranici příjmu, po jejímž překročení může dojít k poklesu nebo ke změně prospěšnosti. Červené maso, které je často považováno za škodlivé, může být při umírněné konzumaci ochranným faktorem, zatímco nedostatečný příjem může rovněž představovat riziko. V konečném důsledku není nejdůležitější démonizovat jednotlivé potraviny, ale udržovat zdravou, vyváženou a plnohodnotnou stravu spojenou s pravidelnou fyzickou aktivitou. Tento přístup je nezbytný pro účinné snížení zátěže cukrovkou a podporu dlouhodobého zdraví.