STUDIE COPLANT: CO SE STANE, KDYŽ PŘEJDETE NA ROSTLINNOU STRAVU?

Co se stane, když přejdete na rostlinnou stravu? Na tuto otázku se snaží odpovědět stále vícelidí, kteří omezují nebo vyřazují maso a další živočišné produkty ze svého jídelníčku. Jejich motivace je různá, od obav o dobré životní podmínky zvířat a klima až po naději na zlepšení zdraví. Zatímco však přechod k rostlinné stravě nabírá na síle, není vždy snadné u ní zůstat. Mnoho lidí se nakonec vrátí k předchozímu způsobu stravování, často proto, že udržet zdravý a vyvážený životní styl založený výhradně na rostlinné stravě může být bez správného plánování a doplňků náročné. V některých případech mohou nedostatky ve výživě vést ke zdravotním problémům, zejména pokud jsou opomíjeny klíčové živiny, jako je vitamin B12 nebo jód. Největší německá studie o výživě v historii, COPLANT, se nyní chystá přesně prozkoumat, co se stane, když lidé přijmou rostlinnou stravu, a jak tato volba ovlivní jejich zdraví v průběhu času.

Rostlinná strava je často z velké části založena na ultra zpracovaných potravinách a doplňcích stravy.

V nejnovějším díle vědeckého podcastu „Risiko“ německého Spolkového institutu pro hodnocení rizik (BfR) profesorka Cornelia Weikert, významná výzkumná pracovnice BfR specializující se na výživu a veřejné zdraví, zdůrazňuje, že samotné vyřazení masa nevede automaticky ke zdravějšímu stravování. Vysvětluje, že rostlinná strava může být stále nevyvážená, zejména pokud se ve velké míře opírá o ultra zpracované potraviny, které jsou bohaté na cukr, sůl nebo tuk, ale mají nízký obsah důležitých živin, jako jsou vitaminy a stopové minerály.

Maso a ryby jsou bohatým zdrojem několika základních živin, takže jejich vyřazení může zvýšit riziko jejich nedostatku. Jednou z klíčových živin, kterou je třeba sledovat, je vitamin B12, který se v potravinách rostlinného původu obvykle nevyskytuje. Tento vitamin hraje klíčovou roli při tvorbě krve a různých metabolických funkcích. Z tohoto důvodu by jedinci, kteří se stravují vegetariánsky nebo vegansky, měli obzvláště dbát na dodržování vyvážené stravy a zvážit užívání doplňků stravy, ideálně po konzultaci se zdravotníkem, aby zajistili splnění svých výživových požadavků.

Významné mezery v chápání toho, jak rostlinná strava skutečně ovlivňuje dlouhodobé zdraví

Studie BfR zjistila, že osoby, které se stravují vegansky, mají nízkou hladinu jódu, což je základní minerál důležitý pro růst, vývoj kostí a funkci mozku. Měli také tendenci vykazovat nižší výsledky týkající se zdraví kostí, což potvrzuje předchozí studie, které spojovaly veganskou stravu se sníženou hustotou kostí. Zajímavé je, že nedostatek B12 je v současnosti častější u vegetariánů než u veganů. „Je povzbudivé, že mnoho lidí, kteří dodržují veganskou stravu, si nyní dobře uvědomuje důležitost příjmu dostatečného množství vitaminu B12,“ říká profesorka Weikert. Zranitelné skupiny, jako jsou děti, dospívající, těhotné a kojící ženy a starší lidé, by měly dbát zejména na to, aby jejich strava byla vyvážená a splňovala všechny jejich nutriční potřeby, a předešly tak nedostatku vitaminu B12.

Stále však existují značné mezery v poznání toho, jak rostlinná strava skutečně ovlivňuje dlouhodobé zdraví, protože většina stávajících vědeckých údajů o vegetariánské a veganské stravě pochází ze studií provedených před desítkami let, dávno před rozšířením rostlinných uzenin, hamburgerů a hotových jídel. „Jedním z problémů,“ vysvětluje profesorka Weikert, „je to, že mnoho stávajících studií bylo provedeno v 80. a 90. letech 20. století.“ Od té doby se dramaticky zvýšila dostupnost veganských alternativ a imitací masa a ultra zpracovaných rostlinných výrobků. Přesto nebylo důkladně prozkoumáno, jak tyto novější potraviny ovlivňují kvalitu stravy a zdraví v průběhu času.

Studie COPLANT zkoumá dlouhodobé zdravotní účinky rostlinné stravy.

S cílem pomoci zaplnit tyto mezery probíhá studie COPLANT (Cohort on Plant-Based Diets), kterou vede BfR a jejímž hlavním řešitelem je profesorka Weikert. Tato studie je rozsáhlým výzkumným projektem, jedním z nejambicióznějších, jaké kdy byly v německy mluvících zemích zahájeny, a jejím cílem je prozkoumat dlouhodobé zdravotní účinky rostlinné stravy.

Výzkumníci budou shromažďovat údaje o výživě, životním stylu a zdraví od přibližně 6 000 dospělých ve věku 18 až 69 let z celého Německa a Rakouska, aby zjistili, jaký vliv mají různé způsoby stravování – veganský, vegetariánský, pescetariánský (včetně ryb, ale bez masa) a smíšený způsob stravování – na zdraví. Účastníci museli dodržovat zvolenou dietu nejméně jeden rok a výzkumníci je plánují sledovat nejméně 20 let. Cílem je shromáždit podrobné údaje nejen o výživě, ale také o životním stylu, složení těla, zdraví kostí, metabolických markerech, a dokonce i o znečišťujících látkách v životním prostředí, přičemž si uvědomují, že strava je více než jen individuální volba zdraví; je hluboce spojena s širším světem. Za tímto účelem studie zahrnuje krevní testy, vzorky moči a stolice, analýzu slin, skenování hustoty kostí, měření fyzické výkonnosti a komplexní dotazníky týkající se životního stylu.

Zúčastnit se mohou lidé, studenti a výzkumní pracovníci z Německa.

K zaznamenávání toho, co účastníci jedí, používají výzkumníci speciální aplikaci nazvanouNutriDiary, která sleduje denní příjem potravy, včetně rostoucího množství moderních rostlinných produktů a produktů nahrazujících maso, které jsou nyní na trhu k dispozici. Zajímavé je, že se výzkumu mohou účastnit i těhotné nebo kojící ženy a výzkumníci časem plánují zkoumat i jejich děti, aby pochopili, jak strava ovlivňuje raný vývoj. Výzkumu se mohou zúčastnit lidé žijící v Německu, kteří dodržují některou ze zkoumaných diet, a na stránkách se mohou přihlásit. Tato nová studie poskytne aktuální, vědecky podložené poznatky, které pomohou utvářet budoucí výživová doporučení a doporučení v oblasti veřejného zdraví a ovlivní způsob, jakým budeme v následujících letech chápat vztah mezi potravinami, zdravím a udržitelností.