POTRAVINY NA BÁZI HMYZU PODLE NEJNOVĚJŠÍ STUDIE PRAVDĚPODOBNĚ NENAHRADÍ MASO
Potraviny na bázi hmyzu pravděpodobně nenahradí tradiční masné výrobky. Nedávná studie publikovaná v časopise Nature Sustainable Agriculture zjistila, že snahy o propagaci konzumace hmyzu jako udržitelné alternativy k masu z velké části selhaly. Hlavní důvod? Rozšířený kulturní odpor k představě pravidelné konzumace hmyzu.
V posledních letech se propaguje chov a konzumace hmyzu jako ekologičtější varianta ve srovnání s tradiční produkcí masa. Navzdory údajným přínosům pro životní prostředí je však stále velmi nepravděpodobné, že by se cvrčci, kobylky nebo mravenci stali běžným zdrojem potravy, zejména v západních zemích, kde je odpor k této myšlence stále silný.
Většina společností se zaměřuje na chov hmyzu pro krmení zvířat
Průzkumy provedené ve Spojených státech a v Evropě ukazují, že zatímco 91 % respondentů je ochotno vyzkoušet rostlinné alternativy masa, o konzumaci hmyzu by uvažovalo jen asi 20 % dotázaných. Kromě pocitu „znechucení“, který má kořeny v kulturních normách, existují také ekonomické překážky. Studie uvádí, že většina společností, s výjimkou několika začínajících firem vyrábějících proteinové tyčinky, se rozhoduje zaměřit se na chov hmyzu spíše pro krmení zvířat než pro lidskou spotřebu.
„Vzhledem k těmto problémům je obtížné si představit, jak by potraviny na bázi hmyzu mohly významně nahradit tradiční druhy masa,“ uvádí se v dokumentu. Přestože mnoho lidí tvrdí, že chce jíst potraviny z udržitelných zemědělských systémů, v západních zemích se vegetariánsky nebo vegansky stravuje poměrně málo lidí. Přitom se očekává, že celosvětová spotřeba masa v příštích desetiletích poroste, a to díky rostoucí poptávce ze strany nově vznikající bohaté třídy v zemích, jako je Čína.
Trh s chovaným hmyzem je „neuvěřitelně malý“
„Máme omezené zdroje a musíme je věnovat nejslibnějším alternativám,“ uvedl spoluautor studie a výkonný ředitel Insect Institute Dustin Crummett . Podle něj má chovaný hmyz trvale nejnižší skóre ze všech náhražek masa a skutečný trh s ním je neuvěřitelně malý, a to i v místech, kde má konzumace hmyzu tradici.
Crummett poznamenal, že ačkoli seobjevily snahy o začlenění hmyzu do výrobků, jako jsou energetické tyčinky a chléb, nevedly k vytvoření životaschopných alternativ, které by mohly skutečně nahradit konzumaci masa. Uvedl také, že všechny řeči o konzumaci hmyzu nepřinesly velký rozdíl, protože lidé mají na hmyz stále silnou negativní reakci a neexistuje žádná kulturní historie. Stejně jako u většiny nových potravin je obtížné změnit dlouholeté kulinářské tradice.
Čeká nás dlouhá cesta
Nahrazení tradičně konzumovaných potravin, jako je maso, které provází lidskou evoluci po tisíciletí, rostlinnými produkty, je složitou výzvou jak z hlediska výživy, tak z hlediska kultury. Většina společností působících v oblasti alternativních potravin se přiklání k názoru, že je třeba vyjít lidem vstříc a nabídnout jim alternativy, které budou snadno volitelné a příjemné ke konzumaci, spíše než jen doufat, že převládne morální přesvědčení. Alternativní výrobky budou pravděpodobně veřejností přijaty až tehdy, když budou skutečně konkurenceschopné z hlediska chuti, ceny, pohodlí a bude splněna jejich schopnost účinně uspokojovat nutriční potřeby. Alternativní výrobky musí především přesvědčivě prokázat, že jsou ekologicky udržitelnější a zdravější. To se doposud nepodařilo.