VÝŽIVOVÁ TABULKA PRO VĚDECKY PODLOŽENOU VÝŽIVU

V době rozporuplných výživových doporučení a rostoucích obav o zdraví vypracovala skupina předních vědců pod vedením profesora Frederica Leroye z Vrije Universiteit Brussels výživovou tabulku. Tento průkopnický model navrhuje odklon od tradičního pojetí „zdravé výživy“ směrem k diferencovanějšímu pojetí „přiměřené výživy“.

Tento posun zdůrazňuje význam kvality živin namísto příliš zjednodušeného označování stravy a zohledňuje různá kulturní a ekonomická prostředí na základě důkladného vědeckého výzkumu. Výživová tabulka je navržena tak, aby jednotlivcům poskytla znalosti potřebné k individuálnímu výběru potravin a ovlivnila budoucí stravovací politiku.

Výživová strategie na míru

Výživová tabulka se odlišuje od univerzálních výživových doporučení tím, že nabízí přizpůsobitelný přístup založený na důkazech. Zaměřuje se na dva hlavní aspekty: densitu živin v potravinách, která zohledňuje poměr mezi obsahem životně důležitých živin, jako jsou bílkoviny a mikroživiny, a obsahem kalorií, a rozsah zpracování potravin.

Studie ukazují, že strava obsahující 25-30 % kalorií z živočišných produktů, jako je maso, mléčné výrobky, ryby a vejce, může vést k lepším zdravotním výsledkům. Tyto potraviny jsou bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, esenciálních mastných kyselin (např. DHA a EPA), různých mikroživin (včetně hemového železa, zinku, vápníku, jódu, retinolu, vitaminů D3 a B12) a jedinečných bioaktivních látek (např. cholinu, taurinu, kreatinu, karnitinu, karnosinu), které jsou v rostlinné stravě vzácné nebo chybí.

Problém s ultrazpracovanými potravinami (UPF)

Tradiční rady týkající se zdravé výživy nevedou populaci k lepším stravovacím návykům. Navzdory bohatým možnostem stravování v bohatých společnostech roste závislost na ultra zpracovaných potravinách (UPF). Tyto potraviny, často klamavě označované za zdravé, jsou převážně vyráběny velkými korporacemi za účelem maximalizace zisku a nahrazují výživově hodnotnější živočišné produkty.

UPF obvykle zahrnují narušené potravinové matrice vyrobené z levných, zpracovaných složek, jako jsou cukry, škroby, oleje ze semen a bílkovinné izoláty, v kombinaci s mnoha přídatnými látkami, jako jsou barviva, aromata, sladidla a emulgátory. Jejich nadměrná chutnost podporuje nadměrnou konzumaci, což přispívá k obezitě a metabolickým problémům, zatímco jejich propagace pod zavádějícími označeními udržitelnosti nebo zdraví ještě více mate spotřebitele.

Podpora rovnováhy pomocí tabulky výživy

V zemích, jako je Pákistán, Egypt a Mexiko, je strava s nízkým obsahem potravin živočišného původu spojena s výrazným nedostatkem živin a zvýšeným výskytem nemocí, jako je cukrovka 2. typu. To podtrhuje potřebu výživového poradenství, které by upřednostňovalo densitu živin před zjednodušujícími změnami ve stravování. Tabulka prosazuje vyváženou stravu, která respektuje osobní preference, kulturní dědictví a ekonomická omezení. Podporuje základní stravu plnou potravin se střední až vysokou hustotou živin a minimálním až středním množstvím zpracovaných potravin. Tento přístup je přizpůsobivý a vyhovuje různým stravovacím potřebám různých demografických skupin.

Dvě verze tabulky výživy

Výživová tabulka se dodává ve dvou formách:

Verze založená na principech: Tato verze poskytuje základní rámec, který popisuje základní zásady výživy a zaměřuje se na vzájemný vztah mezi hustotou živin a zpracováním potravin, aniž by předepisovala konkrétní diety.

Ilustrativní verze: Tato verze rozšiřuje principy o konkrétní příklady z historických i současných diet, které ilustrují, jak zapadají do výživové tabulky na základě obsahu živin a úrovně zpracování. Tato verze pomáhá pochopit, jak výběr potravin ovlivňuje výživu v praxi.

Tento dvojí rámec nejen pomáhá jednotlivcům při rozhodování o stravování, ale může také pomoci při tvorbě politiky, protože poskytuje jasnější obraz o výživových potřebách různých skupin obyvatelstva.

Tabulka výživy je víc než jen stravovací doporučení; je to výzva pro tvůrce politik, aby přijali vědecky podloženou potravinovou politiku, která vyváží nutriční kvalitu a udržitelnost. Jak uvádí Frederic Leroy: „Přiměřená výživa přesahuje pojem ‚zdravá strava‘. Jde o praktický, vědecky podložený přístup k uspokojování našich výživových potřeb, respektování individuální volby a pomoc spotřebitelům při každodenním výběru výživných potravin“.