KONZUMACE MASA A RIZIKO ONEMOCNĚNÍ

Riziko neinfekčních onemocnění spojené s konzumací červeného a zpracovaného masa – velikost, jistota a kontext rizika.

Maso bylo základem stravy předků a poskytovalo vysoce kvalitní bílkoviny a biologicky dostupné mikroživiny. Navzdory tomu se v dietních doporučeních stále častěji nedoporučuje konzumace červeného a zpracovaného masa kvůli jeho údajné souvislosti s obezitou a nepřenosnými chorobami, jako jsou srdeční choroby, mrtvice, cukrovka 2. typu a některé druhy rakoviny. Důkazy však ukazují, že příjem nižší než 75, resp. 20 g/den je pravděpodobně bezpečný již od počátku a že vyšší příjem může vést k triviálnímu zvýšení absolutního rizika. Podle nejmodernější analýzy GRADE je navíc jistota těchto důkazů nízká až velmi nízká, potenciálně ovlivněná zkresleními a matoucími faktory.

Optimální množství přijímaného masa se liší v závislosti na genetice, pohlaví, věku, zdravotním stavu, stravě a životním stylu. Například některé skupiny potřebují více hemového železa z masa, zatímco jiné mohou trpět přetížením železem. Při hodnocení rizik je třeba vzít v úvahu také frekvenci příjmu masa, způsoby zpracování a přípravy a interakce se stravou. Vztah mezi příjmem masa a rizikem onemocnění není jednorozměrný a nemusí být ani kauzální, aby mohl začít. Škodlivé souvislosti často mizí, pokud je konzumace součástí zdravé stravy, což naznačuje, že riziko závisí spíše na zdravosti celkové stravy než na přítomnosti masa ve stravě jako takové.

Celkově lze říci, že nejlepší dostupné důkazy nepodporují snížení příjmu červeného masa oproti současným průměrným hodnotám v populaci ze zdravotních důvodů. Výživová doporučení by se měla spíše zaměřit na zdravé stravovací návyky přizpůsobené individuálním potřebám. Červené maso je zásadním zdrojem mikroživin a není snadné ho nahradit rostlinnými variantami. Doporučení ke snížení příjmu masa musí také zohlednit potenciální rizika, jako je anémie z nedostatku železa, sarkopenie a podvýživa. S ohledem na individuální rozdíly a souvislosti stravování je proto nezbytná komplexní analýza přínosů a škodlivostí červeného a zpracovaného masa.

Viz celý dokument Bradley Johnston, Stefaan De Smet, Frédéric Leroy, Andrew Mente, Alice Stanton, „Non-communicable disease risk associated with red and processed meat consumption-magnitude, certainty, and contextuality of risk? | Animal Frontiers | Oxford Academic (oup.com)„