LABORATORNĚ PĚSTOVANÉ TKÁNĚ IMITUJÍCÍ MASO: SLIBY, ÚSKALÍ A NEVYŘEŠENÉ PROBLÉMY

Investice do odvětví laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso klesají, přestože několik společností žádá Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) o schválení prodeje těchto potravin na evropském trhu. Tento pokles je způsoben problémy, které se v současné době zdají být obtížně řešitelné.

Vůbec první předložení žádosti pro schválení laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso

Poté, co francouzský start-up Gourmey požádal o předběžné schválení laboratorně pěstovaných imitací foie gras úřady pro bezpečnost potravin v EU, Švýcarsku, Spojeném království, Singapuru a USA, a společnost Aleph Farms podala švýcarským a britským regulačním orgánům žádost o uvedení na trh laboratorně pěstované tkáně imitující hovězí maso, podala žádost i společnost Mosa Meat. Nizozemská společnost, která je známá jako průkopník v oblasti laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso, podala svou první žádost o povolení pro Novel Foods Evropské komisi pro laboratorně pěstovanou imitaci hovězího tuku. Jedná se o první žádost společnosti Meat Mosa o povolení k uvedení na trh v trh v Evropské unii a vůbec první žádost o povolení k uvedení na EU pro laboratorně pěstovanou tkáň imitující hovězí maso a tuk.

Rozhodnutí společnosti Meat Mosa začít používat laboratorně pěstovanou tkáň imitující tuk odráží jedinečný evropský regulační rámec. Na rozdíl od zemí, jako je Singapur, kde se výrobky hodnotí celé, EFSA posuzuje každou novou složku individuálně. Vnímaná rizika a nepřirozenost těchto umělých potravin však stále vyvolávají u spotřebitelů skepsi.

Zdraví a bezpečnost, otázka opatrnosti

Důvodem jsou zejména přetrvávající obavy z možných dopadů laboratorně pěstovaných produktů na zdraví, přičemž některé země se rozhodly zakázat jejich prodej nebo se odvolávají na zásadu předběžné opatrnosti. FAO a WHO v první ze čtyř zpráv zveřejněných v roce 2023 identifikovaly 53 potenciálních zdravotních rizik spojených s laboratorně pěstovanými tkáněmi imitujícími maso, z nichž některá jsou významná. Patří mezi ně potenciální množení rakovinných buněk a narušení lidského endokrinního systému.

Výroba se totiž vyznačuje mnoha rozpory, například používáním hormonů a antibiotik. Nejobsáhlejší přehled o kulturách svalových buněk potvrzuje, že výroba laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso vyžaduje pro množení buněk různé anabolické faktory, jako jsou růstové hormony (GH) a inzulinu podobný růstový faktor (IGF), a také hypertrofické růstové faktory, jako jsou androgeny, zejména testosteron, které zvyšují svalovou hmotu in vitro.

Ty se používají v bioreaktorech, kde je prostředí výrazně bohatší na anabolické faktory než ty, které produkuje přirozeně rostoucí zvíře. Navíc chování některých vedlejších produktů v lidském těle zůstává neznámé.

Použití růstových faktorů a hormonů v bioreaktorech ke spuštění a urychlení abnormálního buněčného růstu svalové biomasy, zejména mechanismu buněčné proliferace, kdy je potlačena diferenciace kmenových buněk na myoblasty, vyvolává mezi odborníky velké obavy z důvodu zvýšeného rizika nekontrolovaných mutací. Existují skutečné obavy, že by mohly tyto bioaktivní molekuly narušit lidský metabolismus a potenciálně vyvolat vznik rakoviny.

V tradičním chovu zvířat je používání hormonů, které se používají v současné době při výrobě tkání imitujících maso v laboratořích, v Evropě zakázáno již více než 40 let, což poukazuje na jeden z mnoha rozporů tohoto odvětví. Stejně tak používání antibiotik, které se v chovu hospodářských zvířat v posledním desetiletí snížilo o více než polovinu, naopak převažuje v produkci laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso, často v kombinaci s antimykotiky. Tyto postupy vyvolávají další otázky ohledně bezpečnosti a udržitelnosti laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso.

Vliv laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso na životní prostředí

Pokud jde o dopad laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso na životní prostředí, stávající hodnocení životního cyklu (LCA) předkládají širokou škálu závěrů, od velmi skeptických až po hodně optimistické. Ačkoli laboratorně pěstované tkáně imitující maso údajně představují ekologičtější alternativu ke konvenčnímu masu, toto odvětví je stále v plenkách a mezery v dostupných informacích jsou značné. Je to proto, že příslib větší udržitelnosti závisí na dvou základních podmínkách: výrobě ve velkém měřítku a využívání obnovitelné energie. Podmínky, které doposud nikdo nebyl schopen splnit.

V této souvislosti nedávné studie přehodnotily skutečný dopad tohoto způsobu výroby potravin na životní prostředí od původních teoretických výpočtů z roku 2012. Tato zjištění naznačují, že ekologická stopa laboratorně pěstovaných produktů by mohla překonat ekologickou stopu tradičního chovu hospodářských zvířat, přičemž negativní dopady mohou být 10krát až 50krát vyšší než u masa, a to především kvůli energetické náročnosti bioreaktorů používaných ke kultivaci buněk.

Podle odhadů FAO se zvýší celosvětová spotřeba masa do roku 2030 o 14 %. Pokud by se tato dodatečná poptávka měla uspokojit výhradně produkcí laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso, čímž by se fakticky zastavila tradiční produkce masa, vyžadovalo by to výstavbu téměř 150.000 bioreaktorů. V nejlepším případě by to mělo více než dvojnásobný dopad na životní prostředí než uspokojení poptávky prostřednictvím tradičního chovu hospodářských zvířat.

Podle nové studie nevede využívání plodin pro laboratorní produkci imitací k výraznému zlepšení efektivity využívání půdy ve srovnání s konvenční produkcí masa, zejména pokud se zohlední střídání plodin a energetické nároky. Začlenění solární energie nevede k podstatnému snížení využití půdy při produkci laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso, což dále komplikuje úsilí o zmírnění změny klimatu.

Přesná fermentace může produkovat suroviny pro buněčná média, avšak rozšiřování přesné fermentace čelí velkým výzvám, včetně nedostatečné globální fermentační kapacity a vysokých výrobních nákladů. Čistota a zjemnění aminokyselin pro použití v bioreaktorech a náročnost na vodu fermentačních procesů představují další komplikace pro dosažení udržitelné produkce laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso.

Další problémy, které brání produkci laboratorně pěstovaných tkání

Dalším významným problémem je napodobení struktury a chuti tradičního masa, protože současné metody výroby imitací v laboratoři vedou k tomu, že svalová vlákna nedokážou napodobit složitou strukturu masa. Kromě toho je pro další výzkum důležité posoudit nutriční kvalitu laboratorně pěstovaných tkání imitujících maso, zejména jeho složení z mikroživin a celkové zdravotní důsledky konzumace.

Pozor na socioekonomické dopady laboratorně pěstovaných produktů

A co potenciální negativní socioekonomické dopady krmení lidstva uměle vypěstovanými potravinami z laboratoří namísto těch, které pocházejí z přirozeně půdy, a přerušení spojení mezi lidmi a chovem hospodářských zvířat, zemědělstvím nebo rybolovem? Mohlo by dojít k dehumanizaci jednoho ze základních civilizačních procesů, znevážení tradic a kulturního dědictví.

Ničivé důsledky by mohl tento posun mít zejména v nejchudších regionech světa, protože by mohl upevnit moc v oblasti potravin v rukou několika již tak bohatých elit. Rovněž by podkopalo pokrok agrotechniky, která za posledních 70 let prokázala, že je schopna uživit populaci, která se rozrostla o více než 5 miliard lidí.